青じそといえばノンオイルドレッシングの定番の味ですよね。さっぱり美味しいこのドレッシングを今回手作りしてみました。なかなか良くできたので、レシピを共有します
大葉（青じそ）はとても丈夫な植物で、土が多少悪くても育ちます。実家の庭にも自生しており、特にお世話をしなくても毎年生えてきて収穫できています。夏、大葉は買いません。
育てている人も多いようで、今回も大量に大葉をいただきました。薬味として一度に使える量には限界があるので、悪くなる前に思い切って青じそドレッシングにしてみます。
かつお出汁の青じそドレッシング（無添加）の作り方（まいにち、おだし）
こちらのレシピをベースにして、自分好みにアレンジしてみました。僕のレシピを記します。
自家製青じそドレッシングのレシピと作り方
Ⓐ大葉のざく切り 15〜20枚程度
Ⓐだし汁 150ml
Ⓐ濃口醤油 100ml
Ⓐ純米酢 100ml
Ⓐ砂糖 大さじ1と1/2
※だし汁は昆布とカツオで取るのがお薦めだが、昆布だけでもOK。顆粒だしを使う際は塩味に注意
Ⓑ大葉のみじん切り 5枚分
Ⓑニンニクすりおろし 1カケ分
Ⓑいりゴマ（白） 好きなだけ
作り方（所要時間＝約30分）
① だし汁を取る。その間に大葉を切り、にんにくをすりおろす（チューブも可）。
▶一番出汁のとり方はこちらを参考に
② Ⓐの材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で5分煮る。大葉エキスを煮出す感じ。砂糖がダマにならないように途中でかき混ぜる。
③ Ⓐの鍋をザルでこす（リードクッキングペーパーがあるとなお良い）
④ ③にⒷの材料をくわえて混ぜる。粗熱が取れたら保存容器に入れる。※保存期間は冷蔵で2週間程度
使い道とアレンジ
サラダはもちろん、豚しゃぶや焼きナス、冷奴のタレとして。和え物のベースにも使えます。ごま油を足して冷やし中華のタレに、少し薄めてそうめんつゆにも。しその爽やかな香りと酸味が夏にぴったりです。
今回はノンオイルで作りましたが、お好みでオリーブオイルやごま油を混ぜても美味しいですよ。僕はかけるものに合わせて油を都度くわえて使おうと思います。
参考レシピは砂糖なしだったものの、やはり砂糖をくわえた方がドレシングとして使いやすいと感じました。味がまろやかになります。他の材料も好みで加減してみてください。
ちょっと作りすぎたかも……。
分量を調整して試してみてください。
（おわり）
